корзиночки с белковым кремом

[i love food]

в понедельник нелёгкая занесла меня в Ашан, где я прикупила металлические формочки для корзиночек, и сразу же появилась идея испечь пирожные с белковым кремом. отличный рецепт я нашла у Чадейки, по нему и готовила.
корзиночки получились мягкие и рассыпчатые, с тягучим сладким кремом, как в детстве

рецепт

ингредиенты на 8 средних корзиночек, в зависимости от размера формочек их может получиться больше или меньше:
100 г масла
65 г сахара
165 г муки
1 желток
1/2 пакетика ванильного сахара
1/3 чайной ложки разрыхлителя

для крема и начинки:
2 белка
140 г сахара
50 г воды
несколько капель лимонного сока
1 пакетик ванильного сахара
фруктовый джем

начинаем приготовление с теста: размягченное масло взбиваем с сахаром, желтком и ванильным сахаром, постепенно добавляем муку, просеянную с разрыхлителем. вымешиваем тесто: я делаю это руками, чтобы масло подтаяло и склеило все ингредиенты. наполняем формочки тестом и выпекаем 12 минут при температуре 200°, остужаем.



для крема взбиваем белки в крепкую пену, добавляем ванильный сахар и снова взбиваем. за это время сахар растворяем в воде и на слабом огне доводим до кипения, провариваем сироп примерно 5 минут (необходимая температура — 120°, либо проба на «средний шарик»: капаем сироп в чашку с холодной водой, остывшая капля должна по консистенции напоминать пластилин). тонкой струйкой вливаем сироп в белки не переставая взбивать, добавляем лимонный сок и взбиваем ещё 2-3 минуты.

кремом наполняем кондитерский мешок. на дно корзиночек выкладываем фруктовый джем (я использовала клубничный), сверху выдавливаем меренгу и украшаем по желанию (можно использовать цукаты, масляный крем либо растопленный шоколад).



приятного аппетита!

@темы: десерт, яйца, выпечка, пирожные

Comments

[Мрачное Солнце]

Ооо, как ты кстати! По ошибке вчера купила сладкие тарталетки вместо несладких, сижу и думаю, чего бы с ними придумать, масляный крем — жирно, шоколад муж не любит, а тут такая красотень) Чудесно просто!)

[Она любила Остен]

kalmykova is cooking, вот и десерт для свекров

[i love food]

.Мрачное Солнце., вот так совпадение

Она любила Остен, напиши потом про результат только обязательно
я уже с утра макарунами занимаюсь, долго всё это, конечно

[~Wild Child~]

ааааааааааааааааааааааааа
хочууууууууууууу

[i love food]

~Wild Child~, тут самая большая загвоздка в формочках, а если они есть — то вперёд творить, всё на самом деле очень просто!

[~Wild Child~]

нетю(((
тольео формочки для маффинов

[i love food]

~Wild Child~, отличный повод прикупить

[Lady in Japan]

обожаю эти пирожные, хочуууу. Не так сложно, как я думала

[lera_gureeva]

Ириш, пошла готовить, но у меня вопрос, после того как вода с сахаром закипела, 5 минут при кипящем проваривать или на минимум убрать? И 120 градусов это должен быть сам сироп?
Не могу понять(

[i love food]

Lady in Japan, да, я тоже думала, что всё сложнее

lera_gureeva, ну ты и так его доводишь до кипения на слабом огне, поэтому убавлять уже не нужно. 120 градусов — это температура кипения сиропа

вареньице на дно положила?)))
я всегда ем корзинку с одной мыслью: "будет ли сюрприз на дне?"

[i love food]

hotel california, конечно! клубничный джем, очень сладко получилось, но тааак вкусно!