паста сальмоне

это наша семейная интерпретация известной пасты без вычурного белого вина и прочих каперсов. для неё вам потребуется всего 4 основных ингредиента, а результат получится ничуть не хуже, чем в ресторане, так зачем платить больше?

рецепт

на 4 порции потребуется:
400 г филе лосося или сёмги
500 г пасты (феттучине, спагетти или любой другой на ваш выбор)
500 мл жирных сливок
200 г сыра пармезан + для подачи
оливковое масло
соль
перец

пасту отвариваем аль денте в подсоленной воде, сливаем воду.

пока варятся макароны, филе лосося нарезаем кубиком примерно 2х2 см (естественно, выбираем косточки, если вдруг они вам попадутся) и быстро обжариваем на оливковом масле до румяной корочки, заливаем рыбу заранее подогретыми сливками и оставляем тушиться на медленном огне минут на 10. добавляем в соус натёртый пармезан, перемешиваем, солим и перчим по вкусу.



добавляем к соусу пасту, аккуратно перемешиваем и прогреваем буквально пару минут. перед подачей обильно посыпаем пармезаном.

приятного аппетита!

@темы: основные блюда, сыр, рыба, сливки, сёмга и лосось, паста и лапша

---

омлет с помидорами и фетаксой

наконец-то настал тот день, когда мне удалось выспаться и не спеша позавтракать!
благодаря сочетанию сыра «фетакса» с томатами и базиликом завтрак у меня получился в греческом стиле, что несомненно поднимает настроение. очень эффектное блюдо при минимуме усилий, порадуйте своих близких в один из выходных дней.

рецепт

на одну порцию:
2 яйца
2 столовые ложки молока
1 помидор
50 г фетаксы
сливочное масло
сушёный базилик
соль
перец

сначала нам необходимо приготовить томатную начинку. для этого средним кубиком нарезаем помидор и обжариваем его на сливочном масле, в конце по вкусу приправляем базиликом. перекладываем начинку на тарелку, чтобы на этой же сковороде поджарить сам омлет. вместо свежих томатов можно использовать вяленые, в этом случае не придётся отдельно их обжаривать.

для омлета венчиком взбиваем яйца с молоком, солью и перцем и обжариваем его на медленном огне на сливочном масле. когда омлет будет почти готов, выкладываем на одну его половину томатную начинку (либо вяленые томаты, приправленные базиликом) и нарезанную кубиками фетаксу.



выключаем плиту, накрываем начинку второй половиной омлета и оставляем под крышкой на пару минут. очень рекомендую подавать такое блюдо с зеленью.

приятного аппетита!

@темы: молоко, сыр, яйца, помидоры, к завтраку, блюда из овощей, фетаки и фетакса

---

рисовая лапша с креветками и овощами

я очень люблю различную пасту, а вот лапшу почему-то всё время обходила стороной. и очень зря! первый опыт удался, и мы с удовольствием поужинали пряной лапшой с овощами в восточном стиле.

рецепт

на 4 порции:
250 г рисовой лапши
2 болгарских перца (красный и жёлтый)
500 г креветок (можно использовать варёно-мороженые)
3 зубчика чеснока
кусочек имбиря
половина пучка кинзы
половина пучка зелёного лука
5 столовых ложек соевого соуса
оливковое масло
соль
перец чили

лапшу отвариваем в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут, откидываем на дуршлаг и промываем.

креветки заливаем кипятком на 3-4 минуты, очищаем.

в глубокой сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем в него очищенный и нарезанный имбирь, помешивая обжариваем его, после чего удаляем. в сковороду выкладываем нарезанные соломкой перцы и измельчённый чеснок, обжариваем на небольшом огне, добавляем пару столовых ложек соевого соуса и тушим овощи примерно 5 минут. как только перец станет мягким, добавляем измельчённую зелень, креветки, оставшийся соевый соус и тушим ещё 7-8 минут.



добавляем в овощную смесь готовую рисовую лапшу, перемешиваем и прогреваем примерно 3-4 минуты, в конце приправляем блюдо солью и острым перцем по вкусу.

приятного аппетита!

@темы: основные блюда, перец, креветки, морепродукты, блюда из овощей, паста и лапша

---

тыква, запечённая в сливках

нам неожиданно презентовали огромный кусок тыквы, и я долго ломала голову в поисках рецептов из неё. перелистав n-ное количество журналов, остановила свой выбор на запечённой в сливках тыкве с корицей. это блюдо может стать хорошим завтраком или гарниром, но я пока до конца не разобралась, как отношусь к этому овощу

рецепт

нам понадобится:
700 г тыквы (очищенной от кожицы и волокон)
200 мл сливок
3 яйца
1 чайная ложка корицы
50 г сыра гауда
сливочное масло
соль
перец

тыкву нарезаем крупными брусочками и «черепицей» выкладываем в форму для запекания, смазанную сливочным маслом.



яйца взбиваем со сливками, добавляем натёртый сыр и приправляем корицей. заливаем яичной смесью тыкву и запекаем при температуре 175° в течение 30 минут. перед подачей по вкусу приправляем солью и перцем.

приятного аппетита!

@темы: основные блюда, яйца, тыква, сливки, блюда из овощей

---

пирожные «павлова»

после приготовления праздничного торта у меня остались неиспользованные яичные белки, которые было жалко просто выбросить. испечь безе было бы слишком просто, так что решено было замахнуться на пирожные со взбитыми сливками и фруктами. получился очень нежный и воздушный десерт, который просто тает во рту!

рецепт

ингредиенты на 10-12 пирожных или торт:
4 охлаждённых яичных белка
чайная ложка белого винного уксуса (можно использовать лимонный сок)
200 г мелкого сахара
3 чайные ложки крахмала
взбитые сливки
клубника
киви

в белки добавляем уксус и взбиваем на небольшой скорости. как только получится устойчивая пена, порциями добавляем сахар, взбиваем примерно 5 минут, после чего всыпаем крахмал.



противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем на него взбитые белки: кружки диаметром 10 см для пирожных, 20 см — для торта, в центре каждого кружка ложкой делаем углубление. выпекаем наше безе при температуре 150° в течение 20 или 40 минут (для пирожных или торта соответственно), можно уменьшить температуру до 120°, если безе начнёт желтеть. безе вынимаем из духовки только после полного её остывания.



перед подачей украшаем наши пирожные взбитыми сливками и ломтиками фруктов (в оригинале используется сочетание клубника+киви, но можно взять фрукты на свой вкус) и подаём немедленно, чтобы безе под сливками не успело размокнуть.



приятного аппетита!

@темы: десерт, яйца, ягоды, киви, выпечка, сливки, фрукты, клубника

---

маффины с малиной

нежные сладковатые маффины с кислинкой малины — отличное сочетание, только вот шоколада в тесте я совсем не почувствовала, так что в следующий раз просто украшу им кексы сверху.

рецепт

ингредиенты на 6-8 больших или 12-14 маленьких маффинов:
200 г муки
2 чайные ложки разрыхлителя
75 г сахара
1 яйцо
175 мл молока
125 г растопленного сливочного масла
175 г малины
50 г белого шоколада (по желанию)

просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем сахар и перемешиваем. яйцо взбиваем с молоком, добавляем растопленное сливочное масло. соединяем сухие и жидкие ингредиенты и тщательно перемешиваем. добавляем в тесто малину и измельчённый шоколад.



формочки для маффинов наполняем тестом и выпекаем при температуре 190° 25-35 минут (для маленьких или больших маффинов соответственно). при желании можно полить готовые кексы растопленным шоколадом.



приятного аппетита!

@темы: десерт, ягоды, малина, выпечка, кексы и маффины, шоколад

---

азербайджанская пахлава

для приготовления пахлавы требуется достаточно много времени, но тем не менее ничего сложного в этом нет, а результат вас точно порадует! это, безусловно, очень сладко и очень вкусно, но у меня пахлавы получилось слишком много, пришлось развозить её по всем родственникам, так что советую вам брать форму поменьше

рецепт

ингредиенты рассчитаны на противень размером 30х40 см:
для теста:
1 кг муки
1 столовая ложка сухих дрожжей
150 г сливочного масла
500 мл молока
2 яйца
половина чайной ложки соли

для начинки:
500 г грецких орехов
1 чайная ложка молотого кардамона
300 г сахара
200 г растопленного сливочного масла

для сиропа:
100 мл воды
500 г сахара
7 столовых ложек мёда

для украшения:
половинки грецких орехов
1 желток
немного настойки шафрана
50 г растопленного масла

приготовление пахлавы начинаем с теста: смешиваем муку, соль, дрожжи, тёплое молоко. далее добавляем яйца и тёплое сливочное масло. тщательно вымешиваем тесто и оставляем его подняться в тёплом месте, на это уйдёт примерно час. когда тесто поднялось, разделяем его на 8 частей (одна из которых должна быть больше других) и снова оставляем минут на 20.



в это время занимаемся начинкой: измельчаем орехи и смешиваем их с сахаром и кардамоном.

когда всё подготовлено, самое время заняться непосредственно формированием пахлавы. один шарик теста тонко раскатываем и выкладываем на противень, хорошо смазываем сливочным маслом и накрываем вторым тонко раскатанным пластом теста (между этими слоями орехи не используем!). далее действуем по алгоритму: смазываем тесто сливочным маслом, обильно посыпаем орехами, накрываем следующим раскатанным пластом теста (так поступаем со всем оставшимся тестом, верхний слой должен быть самым толстым, его раскатываем из большого шарика).

разрезаем пахлаву на ромбики, смазываем желтком, смешанным с шафраном, и украшаем каждый кусочек орешком.



выпекаем пахлаву при температуре 200° 10 минут, после этого достаём её и поливаем тёплым сливочным маслом между кусочками. уменьшаем температуру духовки до 170° и отправляем туда пахлаву ещё на 25-30 минут.

в это время готовим медовый сироп: смешиваем мёд, сахар и воду, доводим до кипения и варим на медленном огне примерно 10 минут.

готовую горячую пахлаву поливаем сиропом и оставляем пропитываться как минимум на пару часов, а лучше на ночь.

приятного аппетита!

@темы: десерт, выпечка, пирожные, орехи

---

fondant au chocolat

потрясающе нежный и изысканный шоколадный десерт, который готовится проще простого! но ведь вашим гостям совершенно не обязательно об этом знать

рецепт

на 2 порции:
80 г чёрного шоколада
50 г сливочного масла
2 яйца
40 г сахара
30 г муки
какао

на водяной бане растапливаем шоколад со сливочным маслом.

яйца слегка взбиваем с сахаром, вливаем к ним шоколадную массу.



добавляем в тесто муку и хорошо перемешиваем. формочки для выпечки смазываем сливочным маслом и посыпаем какао (можно использовать муку, тогда она будет оттенять шоколад), наполняем их шоколадным тестом.



выпекаем пирожные при температуре 210° в течение 10 минут. если вам не нравится совсем жидкая начинка, выпекайте чуть дольше — минут 13. после этого остужаем фонданы минут 5 и переворачиваем на тарелку. рекомендую подавать этот десерт пока он ещё тёплый, с мороженым и ягодами, их кислинка будет отлично сочетаться со сладостью шоколада.

приятного аппетита!

@темы: десерт, выпечка, пирожные, кексы и маффины, шоколад, к завтраку

---

пенне с курицей в томатном соусе

и снова паста! на этот раз с курицей в ароматном томатном соусе, остановиться невозможно, смели всё за считанные минуты

рецепт

ингредиенты на 2 порции:
250 г пенне (вообще можно использовать любые макароны на ваш вкус)
1 куриное филе
1 банка томатов в собственном соку (примерно 400 г, лучше сразу брать очищенные)
1 луковица
2 зубчика чеснока
горсть базилика (свежего или сушёного)
соль
перец
оливковое масло

луковицу нарезаем мелким кубиком, чеснок очищаем и измельчаем. на оливковом масле поджариваем лук, через пару минут добавляем чеснок и обжариваем ещё примерно 5 минут. промываем куриную грудку, очищаем от плёнок и нарезаем средними кусочками, добавляем её в сковороду и обжариваем до румяной корочки, не забывая помешивать. добавляем к курице с луком томаты в собственном соку (необходимо предварительно их измельчить, если требуется) и измельчённый базилик. приправляем соус по вкусу и оставляем его готовиться на медленном огне минут на 20.



в это время отвариваем пасту аль денте в подсоленной воде, сливаем и добавляем в соус, хорошо перемешиваем. перед подачей посыпаем блюдо пармезаном (можно использовать любой сыр, который вы любите) и украшаем веточкой базилика.

приятного аппетита!

@темы: основные блюда, блюда из птицы, лук, курица, помидоры, блюда из овощей, паста и лапша

---

салат с беконом и авокадо

один из любимых моих «зелёных» салатов, который уже успел понравиться почти всем моим друзьям и близким.

рецепт

ингредиенты:
пучок листового салата (можно использовать смесь салатов или любой на ваш вкус)
1 авокадо
100 г бекона
1 зубчик чеснока
1/3 батона белого хлеба
4 столовые ложки оливкового масла + масло для крутонов
1 столовая ложка винного уксуса
соль
перец

начнём с приготовления крутонов: хлеб необходимо поломать на небольшие кусочки, натереть измельчённым чесноком и сбрызнуть оливковым маслом. выпекаем крутоны около 8 минут при температуре 190°, они должны стать хрустящими снаружи, но внутри остаться достаточно мягкими. в это время на сковороде обжариваем бекон, нарезанный ломтиками, выкладываем его на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.



в салатник выкладываем предварительно вымытые, обсушенные и порванные листья салата. чайной ложкой формируем небольшие шарики из авокадо, добавляем к салату (авокадо обязательно должен быть мягким).



добавляем все оставшиеся ингредиенты в салатник, заправляем смесью оливкового масла, уксуса, соли и перца. аккуратно перемешиваем и сразу подаём к столу, чтобы крутоны не успели размокнуть.

приятного аппетита!

@темы: бекон, хлеб, авокадо, салаты, закуски

---

миндальное печенье

изначально я хотела приготовить к 8 марта макаруны, но в итоге решила пойти по пути наименьшего сопротивления и сделать миндальное печенье. ещё с самого детства оно было одной из любимых моих сладостей: с хрустящей корочкой и тянущейся серединкой, ммм. результатом я очень довольна, с первого раза всё получилось идеально, а завтра этот результат оценят и мои родные!
ну а макаруны что? макаруны подождут

рецепт

на 30 маленьких либо 15 больших печений:
3 белка
25 г сахара
200 г сахарной пудры
125 г миндаля

белки взбиваем в крепкую пену, не переставая взбивать, порциями всыпаем сахар. в блендере перемалываем миндаль с сахарной пудрой (миндаль можно использовать как очищенный, так и нет), добавляем его в белковую массу, аккуратно перемешиваем. противень застилаем пергаментом и аккуратно ложкой или кондитерским мешком выкладываем круги диаметром 4-5 см. выпекаем при температуре 150° примерно 8-10 минут (около 15 минут при большем диаметре). снимаем печенье с пергамента только после полого охлаждения.

приятного аппетита!

@темы: десерт, яйца, печенье, орехи

---

апельсиновый курд

я уже делала лимонный курд для своего деньрожденного торта, а в этот раз решила приготовить апельсиновый.
получается очень нежный цитрусовый крем, который идеально подходит к блинчикам или тостам, можно использовать как прослойку для макарун, а кто-то не стесняясь уминает его ложкой. хранится этот десерт около двух недель, так что можно сразу заготовить приличную баночку.

рецепт

2 апельсина
100 г сахара
2 яйца
20 г сливочного масла

апельсины тщательно моем, снимаем с них цедру и выдавливаем сок, смешиваем с сахаром. яйца слегка взбиваем венчиком, добавляем к сахарной смеси и оставляем на полчаса. в оригинальном рецепте смесь процеживают, но мне нравятся вкрапления цедры в креме, поэтому я этого не делаю. переливаем яичную смесь в кастрюлю, добавляем сливочное масло и постоянно помешивая варим на среднем огне до загустения. разливаем готовый крем по баночкам, остужаем и убираем в холодильник.

приятного аппетита!

@темы: десерт, к завтраку, фрукты, апельсины и мандарины, варенья, конфитюры и курды

---

корзиночки с белковым кремом

в понедельник нелёгкая занесла меня в Ашан, где я прикупила металлические формочки для корзиночек, и сразу же появилась идея испечь пирожные с белковым кремом. отличный рецепт я нашла у Чадейки, по нему и готовила.
корзиночки получились мягкие и рассыпчатые, с тягучим сладким кремом, как в детстве

рецепт

ингредиенты на 8 средних корзиночек, в зависимости от размера формочек их может получиться больше или меньше:
100 г масла
65 г сахара
165 г муки
1 желток
1/2 пакетика ванильного сахара
1/3 чайной ложки разрыхлителя

для крема и начинки:
2 белка
140 г сахара
50 г воды
несколько капель лимонного сока
1 пакетик ванильного сахара
фруктовый джем

начинаем приготовление с теста: размягченное масло взбиваем с сахаром, желтком и ванильным сахаром, постепенно добавляем муку, просеянную с разрыхлителем. вымешиваем тесто: я делаю это руками, чтобы масло подтаяло и склеило все ингредиенты. наполняем формочки тестом и выпекаем 12 минут при температуре 200°, остужаем.



для крема взбиваем белки в крепкую пену, добавляем ванильный сахар и снова взбиваем. за это время сахар растворяем в воде и на слабом огне доводим до кипения, провариваем сироп примерно 5 минут (необходимая температура — 120°, либо проба на «средний шарик»: капаем сироп в чашку с холодной водой, остывшая капля должна по консистенции напоминать пластилин). тонкой струйкой вливаем сироп в белки не переставая взбивать, добавляем лимонный сок и взбиваем ещё 2-3 минуты.

кремом наполняем кондитерский мешок. на дно корзиночек выкладываем фруктовый джем (я использовала клубничный), сверху выдавливаем меренгу и украшаем по желанию (можно использовать цукаты, масляный крем либо растопленный шоколад).



приятного аппетита!

@темы: десерт, яйца, выпечка, пирожные

---

пирожные «мадлен»

об этих пирожных я впервые прочитала в журнале «Изысканная выпечка» и сначала даже не подумала, что простой бисквит может быть настолько изысканным и нежным. такие простые в приготовлении, но очень красивые ракушки украсят ваш стол в завтраку или чаепитию с подружками, в лучших традициях французской кухни

рецепт

на 18 мадленок понадобилось:
65 г сливочного масла
65 г муки
половина столовой ложки крахмала
2 яйца
65 г сахара
половина пакетика ванильного сахара
чайная ложка какао
цедра половины апельсина
засахаренная вишня

дважды просеиваем муку с крахмалом. на слабом огне растапливаем сливочное масло, оставляем его остыть.

в жаропрочной посуде на водяной бане на слабом огне взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром до получения густого светлого крема (масса должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза). снимаем чашу с кремом с бани и продолжаем взбивать ещё пару минут. просеиваем муку с крахмалом поверх яичного крема (всего просеиваем муку 3 раза, так бисквит будет более воздушным) и перемешиваем. как только тесто станет однородным, вливаем по краю растопленное масло и окончательно вымешиваем.

я разделила тесто на 3 части: в одну добавила какао, в другую — засахаренные вишни, а в третью — цедру апельсина. в последнее время мне очень нравится сочетание бисквита и апельсина, так что настоятельно рекомендую попробовать именно этот вариант, хотя и другие тоже очень вкусные! кроме того, добавками могут стать орешки, любые другие цукаты, цедра лимона или крепко заваренный кофе (нужно немного добавить в тесто и перемешать ложкой один раз, тогда пирожные будут «мраморными»).

форму для мадленок смазываем маслом (я использовала остатки растопленного), наполняем тестом и выпекаем минут 10-12 при температуре 190°, немного остужаем и выкладываем пирожные на блюдо. перед тем, как выпекать новую партию, форму необходимо вымыть. перед подачей посыпаем бисквиты сахарной пудрой.



приятного аппетита!

@темы: десерт, выпечка, вишня, пирожные, апельсины и мандарины

---

pasta alla norma

некоторое время назад я заприметила этот рецепт и, наконец, опробовала. пришлось немного выкручиваться: в близлежащем супермаркете не нашлось солёной рикотты и базилика, заменила их обычным сыром и сушёной зеленью. в следующий раз подготовлюсь более основательно, но уж больно захотелось пасты и баклажанов именно сегодня!

рецепт

примерно на 3 порции мне потребовалось:
250 г спагетти
1 баклажан
1 банка томатов в собственном соку (примерно 400 г, можно использовать и свежие, предварительно сняв с них кожуру)
2 зубчика чеснока
небольшой пучок базилика (сегодня я заменила его сушёным)
100 г солёной рикотты
оливковое масло
соль
сахар
чёрный перец

ставим спагетти отвариваться в большом количестве воды аль денте, затем откидываем на дуршлаг.

для соуса баклажаны нарезаем соломкой и обжариваем на оливковом масле до румяной корочки. в некоторых рецептах советуют их предварительно посолить и подержать под прессом, чтобы ушла горечь, но я и так её не почувствовала. выкладываем баклажаны на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

на той же сковороде обжариваем измельчёный чеснок, добавляем к нему консервированные томаты вместе с соком. томаты у меня были не нарезанные, поэтому я раздавила их деревянной ложкой, чтобы соус стал однородным. приправляем его солью, перцем и базиликом по вкусу, я всегда добавляю немного сахара, чтобы перебить кислоту томата. доводим соус до кипения, добавляем к нему баклажаны и половину сыра. в конце добавляем спагетти, аккуратно перемешиваем и снова прогреваем.



перед подачей посыпаем спагетти оставшимся сыром и украшаем веточкой базилика.

приятного аппетита!

@темы: основные блюда, сыр, помидоры, баклажаны, паста и лапша

---

red velvet cupcakes

я долго подбиралась к этим капкейкам, а тут выдался такой шикарный повод — 14 февраля. очень вкусные, готовятся просто, выглядят эффектно — одни плюсы, короче
на очереди red velvet cake, я даже потренировалась уже делать розы из крема, осталось только дождаться очередного праздника.

рецепт

на 12 капкейков мне понадобилось
230 г муки
200 г сахара
1 столовая ложка какао
1/2 чайной ложки соды
1 чайная ложка разрыхлителя
2 яйца
120 мл растительного масла
190 мл кефира
1 чайная ложка ванильного экстракта
красный пищевой краситель
щепотка соли

для крема
250 г сливочного масла комнатной температуры
260 г сыра филадельфия комнатной температуры
200 г сахарной пудры
2 чайные ложки ванильного экстракта

добела взбиваем яйца с сахаром, добавляем ванильный экстракт и краситель. в кефир добавляем соду и ждём несколько минут, пока поднимается пена, добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем. смешиваем все сухие ингредиенты и на медленной скорости в 3 приёма добавляем к яйцам, в 2 приёма добавляем кефирную смесь. цвет теста должен быть бордовым (можно добавить ещё красителя). заполняем формочки для маффинов на 3/4 и выпекаем примерно 20 минут при температуре 170° (готовность проверяем зубочисткой).

для крема хорошо взбиваем масло с сахарной пудрой, добавляем ванильный экстракт и сливочный сыр и аккуратно перемешиваем деревянной ложкой. украшаем пирожные кремом и кулинарными посыпками на свой вкус.

приятного аппетита!



источник

@темы: сыр, десерт, выпечка, кексы и маффины

---

клюквенный морс

всеми средствами лечусь от простуды, сегодня вот приготовила клюквенный морс.
вкусно и полезно — именно то, что мне нужно сейчас

рецепт

ингредиенты: 2 л воды, 500 г клюквы, 2 столовые ложки мёда.
приготовление:
1. если требуется, размораживаем клюкву, перебираем её и промываем. разминаем клюкву в миске, отжимаем сок через марлю.


2. жмых заливаем водой, доводим до кипения и провариваем 5-7 минут. процеживаем отвар, добавляем клюквенный сок и мёд, охлаждаем.


приятного аппетита!

@темы: клюква, напитки

---

суп-пюре из цветной капусты

вообще я довольно редко готовлю супы, потому что из-за работы не удаётся обедать дома, но сейчас я на больничном, так что решила обеспечить себя вкусными и питательными обедами на неделю. к тому же мама подарила мне на новый год долгожданный погружной блендер, а это значит, что я наконец могу баловать себя любимыми крем-супами, не перемывая потом большие чаши обычного комбайна
это самый простой суп-пюре, который я когда-либо готовила, а цветную капусту можно при желании заменить любыми овощами на ваш вкус.

рецепт

из этого количества ингредиентов получилось примерно 1,5 л супа:
1 л бульона (можно развести из кубика или обойтись обычной водой)
400 г цветной капусты
200 мл сливок
1 морковка
1 луковица
сливочное масло
соль
перец

мелко нарезанный лук и натёртую морковь пассеруем на сливочном масле до золотистого цвета.

капусту отвариваем в бульоне до готовности (5-7 минут), солим и перчим по вкусу, добавляем в кастрюлю зажарку, перемешиваем и сливаем бульон. подогреваем сливки, чтобы они не свернулись, и выливаем их к овощам. взбиваем цветную капусту погружным блендером до состояния пюре, оставшимся бульоном разбавляем суп до желаемой густоты, если требуется. подавать рекомендую с крутонами или сухариками.



приятного аппетита!

@темы: морковь, лук, супы, цветная капуста, сливки

---

чили кон карне

не так давно я поняла, что являюсь большим поклонником мексиканской кухни: кесадильи, буррито, гуакамоле — всё это очень моё!
сегодня поделюсь с вами рецептом мясного блюда чили кон карне, которое может заменить и суп, и второе. очень сытно, остро и безумно вкусно, остановиться просто невозможно
настоятельно рекомендую подавать его со сметаной, которая будет приятно «гасить» остроту, и чипсами начос, которые можно макать в густой соус.

рецепт

ингредиенты: 1 банка белой фасоли в томатном соусе, 700 г мякоти говядины, 2 банки томатов в собственном соку (800 г), 2 средние луковицы, 3 зубчика чеснока, 400 мл горячей воды, 1 столовая ложка красной молотой паприки, 1,5 чайные ложки молотого перца чили, 0,5 чайной ложки молотой гвоздики, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка красного винного уксуса, 1 горсть петрушки (можно использовать свежую или сушёную), растительное масло, соль.
приготовление:
1. из говядины делаем фарш и быстро обжариваем его на растительном масле, постоянно помешивая, перекладываем из сковороды.


2. на той же сковороде обжариваем мелко нарезанный лук (если требуется, можно добавить масла), добавляем к нему чеснок и специи (паприку, перец чили и молотую гвоздику).


3. добавляем к луку обжаренный фарш, помидоры в собственном соку (предварительно измельчить) и 100 мл воды, немного тушим под крышкой.


4. перекладываем фарш с соусом в кастрюлю, добавляем фасоль, 300 мл горячей воды, лавровый лист и солим по вкусу. тушим на слабом огне примерно 40 минут.


5. перед тем, как выключить огонь, добавляем сахар, петрушку и винный уксус, аккуратно перемешиваем.


приятного аппетита!

@темы: говядина, блюда из мяса, на второе, помидоры, фасоль

---

лимонный торт

какой же день рождения без праздничного торта?
в поисках рецепта я пролистывала свои журналы «Изысканная выпечка», и мой выбор пал именно на лимонный торт в этом году, о чём я (и мои друзья, надеюсь) не пожалела! потрясающее сочетание мягких насыщенных лимонных коржей со сладким курдом и масляным кремом.

рецепт

все ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 18 см
для теста понадобится:
250 г размягчённого сливочного масла
250 г сахара
4 яйца
350 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
2 лимона (цедра и сок)

для лимонного курда:
75 г сахара
1 лимон (цедра и сок)
2 яйца
50 г сливочного масла

для масляного крема требуется:
100 г размягчённого сливочного масла
300 г сахарной пудры

для абрикосовой глазури:
3 столовые ложки абрикосового джема
2 столовые ложки воды.

для коржей взбиваем масло с сахаром, по одному вводим яйца, добавляя с каждым по ложке муки. вмешиваем оставшуюся муку с разрыхлителем, сок и цедру лимона. делим тесто на 3 части, выкладываем в формы и выпекаем коржи до золотистого цвета в духовке, разогретой до 180°, по 20-25 минут. остужаем коржи на решётке.

для лимонного курда в жаростойкой посуде смешиваем сахар с лимонной цедрой, добавляем взбитые с лимонным соком яйца и кубики масла. варим крем до загустения на водяной бане.

масляный крем готовим взбивая масло с сахарной пудрой добела в течение 10 минут, можно добавить несколько капель жёлтого пищевого красителя.

теперь собираем торт: корж смазываем половиной лимонного курда, накрываем вторым коржом и повторяем процедуру. в маленькой кастрюльке растапливаем абрикосовый джем с водой и с помощью кисточки обмазываем этой глазурью весь торт. со всех сторон обмазываем торт масляным кремом и даём настояться как минимум час. перед подачей украшаем по своему желанию (можно использовать декоративные посыпки, например, я украшала фезалисом).

приятного аппетита!

@темы: десерт, выпечка, лимоны и лаймы, торты